Μπισκότα καρότου

Τρίβουμε τα καρότα μας, ρίχνουμε 1 ποτήρι τσαγιού ζάχαρη και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν κλείσουμε τον πάτο του καρότου, προσθέτουμε μέσα την κανέλα και τα καρύδια.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Το βάζουμε στην ντουλάπα και ξεκουραζόμαστε για λίγο. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ξαναβάζουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο. Το βάζουμε ανάμεσα στη λαδόκολλα και το ανοίγουμε με έναν πλάστη για να μην είναι πολύ λεπτό. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα και κάνουμε 3 εγκοπές. Βάζουμε το εσωτερικό της ζύμης διαγώνια και την τυλίγουμε σταυρωτά και την ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
Όταν κρυώσουν τα μπισκότα που βγάζουμε από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με ζάχαρη άχνη ή αλείφουμε μαρμελάδα και τα βρίσκουμε στην καρύδα.
Επίσης, επειδή δυσκολευόμουν με τη ζύμη μου, δεν είχαν σχήμα, οπότε έκανα τη διαφορά στο σχήμα.

Συνταγή για μπισκότο καρότου με φωτογραφία