Μπισκότα σπανάκι

Πριν φτιάξετε το μπισκότο, βάλτε τα φύλλα σπανακιού που πλύνατε και ταξινομήσατε σε βραστό νερό και τα βράζετε για λίγα λεπτά. Στραγγίζουμε καλά το νερό και κάνουμε πουρέ το σπανάκι.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τη μαργαρίνη, το λάδι, το αυγό, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους, μετά προσθέτουμε πάνω την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο και ξεκινάμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε αλεύρι και πάρουμε μια ζύμη σε σύσταση λοβού αυτιού. Πλάθουμε και στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα όπως θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρώς ο πάτος και το βγάζουμε από το φούρνο.
Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή να το διακοσμήσετε με λιωμένη σοκολάτα όπως έκανα εγώ. Ένα λαχταριστό μπισκότο με το τσάι 🙂 Καλή όρεξη.

Συνταγή για μπισκότο σπανάκι με φωτογραφία